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果蔬脆的生(sheng)產工(gong)藝較為(wei)復雜。從原材料(liao)的到生(sheng)產工(gong)序、工(gong)藝、檢驗都要求很嚴格。一般有以(yi)下幾(ji)個步驟。

一、原材(cai)料的選擇

由于果(guo)蔬脆加工(gong)企(qi)業所需要的(de)蔬菜(cai)、水果(guo)量(liang)比較(jiao)大，且原材料生長具(ju)有季(ji)節性的(de)特性、易腐爛、運輸成本高。一般(ban)果(guo)蔬脆加工(gong)企(qi)業多(duo)數選擇具(ju)有大規模蔬菜(cai)、水果(guo)種植基地(di)的(de)地(di)方。

二(er)、驗收分揀

有了(le)好的種(zhong)植(zhi)(zhi)基(ji)地(di)、每個種(zhong)植(zhi)(zhi)基(ji)地(di)所生張產品有好壞之分(fen)、保(bao)存(cun)、運輸(shu)過程中破損、腐(fu)爛的原材料要(yao)一(yi)一(yi)分(fen)揀，否(fou)則會因為一(yi)點點的異味(wei)使得整個生產的產品為次品。

三(san)、殺青預熱—VF脫水

原材料(liao)經粗加工后進(jin)(jin)(jin)(jin)入(ru)前處理車間(jian)進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)精加工，然后進(jin)(jin)(jin)(jin)入(ru)裝(zhuang)(zhuang)料(liao)車間(jian)裝(zhuang)(zhuang)籠， 在裝(zhuang)(zhuang)籠過程中(zhong)應(ying)注意(yi)每籠的(de)裝(zhuang)(zhuang)料(liao)量要相(xiang)同。將裝(zhuang)(zhuang)好物(wu)料(liao)的(de)籠子裝(zhuang)(zhuang)入(ru)釜中(zhong)進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)脫(tuo)水(shui)。此(ci)時(shi)應(ying)該注意(yi)物(wu)料(liao)脫(tuo)水(shui)時(shi)間(jian)、設備(bei)真(zhen)空(kong)度和溫度應(ying)滿足物(wu)料(liao)加工工藝要求，一(yi)(yi)般物(wu)料(liao)脫(tuo)水(shui)的(de)時(shi)間(jian)是25分鐘(zhong)，脫(tuo)水(shui)溫度應(ying)該控制(zhi)在油(you)水(shui)雙沸點84℃以上(shang)。脫(tuo)水(shui)過程完成之后進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)機內(nei)脫(tuo)油(you)，破空(kong)取出后將成品推入(ru)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)分檢車間(jian)內(nei)進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)分檢包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。此(ci)時(shi)應(ying)注意(yi)物(wu)料(liao)裸(luo)露于空(kong)氣之中(zhong)的(de)時(shi)間(jian)應(ying)盡可能的(de)短，一(yi)(yi)般先采用大包(bao)裝(zhuang)(zhuang)分裝(zhuang)(zhuang)，然后再進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)小包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。包(bao)裝(zhuang)(zhuang)間(jian)應(ying)有相(xiang)應(ying)的(de)制(zhi)冷除濕(shi)措施，相(xiang)對濕(shi)度一(yi)(yi)般為40%～60%，溫度為22℃±4℃。

四、分(fen)揀包裝。

為了達到蔬菜水果的均很營養、根據科學的蔬菜水果配比形成什錦果蔬脆，一般重量為128克、258克綜合果蔬脆包裝。

另外為滿足單中蔬菜水果攝入(ru)不足著(zhu)包裝：單品如：胡蘿卜、洋蔥、豌豆(dou)脆(cui)、----

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