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果蔬脆片(pian)采(cai)用的真(zhen)空技術，在(zai)食品干燥方面的應用原理(li)很簡(jian)單，就(jiu)是在(zai)負壓條(tiao)件(jian)下，水分(fen)的(de)降(jiang)低(di)，提高(gao)了水分蒸發的(de)速(su)度(du)。并由(you)于(yu)溫度(du)的(de)降(jiang)低(di)，使(shi)干燥過程對(dui)食(shi)品(pin)性(xing)狀改變不大。真空技(ji)術(shu)在(zai)食(shi)品(pin)干燥上的(de)應用(yong)起始(shi)于(yu)上世紀四十年(nian)代(dai)。經過一段時間的(de)發展，五十年(nian)代(dai)末到七十年(nian)代(dai)初，主要用(yong)于(yu)生產宇航(hang)員食(shi)品(pin)的(de)冷凍(dong)干燥技(ji)術(shu)。1976年(nian)，日本學者(zhe)Yamazaki、Tatsuo等公開(kai)了一種(zhong)在(zai)真空低(di)溫狀態(tai)下，制備油炸脫水蘋果(guo)的(de)方法。這是果(guo)蔬脆(cui)片生產技(ji)術(shu)的(de)開(kai)始(shi)。簡(jian)單講，其產品(pin)仍屬于(yu)脫水果(guo)蔬制品(pin)的(de)一種(zhong)。

該(gai)產(chan)(chan)品(pin)是在(zai)真(zhen)空狀態下低溫(wen)油(you)(you)炸出來(lai)的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)個低溫(wen)的(de)(de)(de)(de)概念(nian)是相對于正常油(you)(you)炸溫(wen)度的(de)(de)(de)(de)低溫(wen)，而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)是真(zhen)正的(de)(de)(de)(de)低溫(wen)。有(you)(you)些人叫真(zhen)空低溫(wen)油(you)(you)浴，那是玩(wan)弄(nong)文字游戲，改(gai)變不(bu)(bu)(bu)了(le)其(qi)是油(you)(you)炸食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)本(ben)質。而(er)(er)作為(wei)油(you)(you)炸食(shi)品(pin)，對其(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)就有(you)(you)特(te)殊要求。應(ying)該(gai)是避(bi)光(guang)、防潮、放置于陰(yin)涼處。部(bu)分(fen)廠家(jia)將(jiang)產(chan)(chan)品(pin)放在(zai)透(tou)明pet材(cai)質的(de)(de)(de)(de)瓶中銷售(shou)，本(ben)身就違背(bei)了(le)產(chan)(chan)品(pin)特(te)性。會(hui)導致產(chan)(chan)品(pin)貨架期短，容易褪色、腐敗。根據其(qi)產(chan)(chan)品(pin)特(te)性做出的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)應(ying)該(gai)是不(bu)(bu)(bu)透(tou)明、不(bu)(bu)(bu)透(tou)氣(qi)材(cai)料(liao)制成的(de)(de)(de)(de)。為(wei)防止其(qi)破碎，應(ying)該(gai)采用(yong)充氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。而(er)(er)且充的(de)(de)(de)(de)氣(qi)應(ying)該(gai)是不(bu)(bu)(bu)具有(you)(you)氧(yang)(yang)化作用(yong)的(de)(de)(de)(de)氮氣(qi)和二氧(yang)(yang)化碳等。只(zhi)有(you)(you)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)才能延長貨架期，降低銷售(shou)成本(ben)。另外從包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)來(lai)看，部(bu)分(fen)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)重量有(you)(you)一些偏大，在(zai)今后這(zhe)部(bu)分(fen)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)比重會(hui)有(you)(you)所下降。

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