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果蔬脆片行業市場前景展望:加工技術的潛力與挑戰

果(guo)蔬脆(cui)(cui)片(pian),一種(zhong)結合(he)了水果(guo)脆(cui)(cui)片(pian)和蔬菜(cai)脆(cui)(cui)片(pian)的獨特美(mei)食(shi),根(gen)據國家輕工行業標準QB2076-95的定義,它是通過真空油炸脫水等工藝從水果(guo)和蔬菜(cai)中提取的。這種(zhong)美(mei)味的零食(shi)不僅(jin)口感酥脆(cui)(cui),而且具有多種(zhong)風味,同時富含營養,適合(he)所有年齡段的人群食(shi)用。

在制作過(guo)程中(zhong),果蔬(shu)脆(cui)片保(bao)留了(le)新鮮果蔬(shu)的(de)天然顏色(se)、味道、形狀、性質(zhi)以及營養物質(zhi),因(yin)(yin)此,它(ta)們富含維生(sheng)素、礦物質(zhi)和其他重要營養素。同時(shi),果蔬(shu)脆(cui)片具(ju)有低脂(zhi)肪、低熱量和高纖維的(de)特點,其含油率明顯低于傳統油炸食品(pin),因(yin)(yin)此不會產(chan)生(sheng)油膩感,更不會產(chan)生(sheng)致癌物質(zhi)如3-4苯(ben)并笓和丙(bing)烯酰胺。

然而,盡管(guan)我(wo)國(guo)(guo)是(shi)全球最大(da)的(de)(de)水果(guo)和(he)蔬(shu)菜生產國(guo)(guo)和(he)消費國(guo)(guo),但我(wo)國(guo)(guo)居民(min)的(de)(de)果(guo)蔬(shu)消費方式(shi)大(da)多(duo)仍停留在生食(shi)或初級加(jia)(jia)工(gong)上(shang)。與發(fa)達國(guo)(guo)家相比(bi),我(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)果(guo)蔬(shu)加(jia)(jia)工(gong)業在深度和(he)技(ji)術(shu)水平(ping)上(shang)還存在一(yi)定(ding)差距。此外,我(wo)國(guo)(guo)每年農(nong)產品損(sun)(sun)耗值高(gao)達2000億(yi)元。因此,提(ti)高(gao)果(guo)蔬(shu)加(jia)(jia)工(gong)技(ji)術(shu)、開(kai)發(fa)新產品并推向市(shi)場是(shi)減少這(zhe)一(yi)損(sun)(sun)耗的(de)(de)有效途(tu)徑。

回顧歷史(shi),果(guo)(guo)蔬(shu)脆片(pian)在(zai)20世紀90年(nian)代從我國臺灣地區和日本引進(jin)國內,其產(chan)品(pin)(pin)廣受(shou)消費者喜愛(ai)。盡管(guan)如此,國內果(guo)(guo)蔬(shu)脆片(pian)加工業(ye)在(zai)過去幾年(nian)中一直保持平穩增長,直到2013年(nian)達到高峰,2015年(nian)國內果(guo)(guo)蔬(shu)脆片(pian)產(chan)品(pin)(pin)市場容(rong)量已超過20億元(yuan)。

鑒(jian)于這個行業的(de)廣闊前景(jing),我們必(bi)須認識(shi)到生產(chan)技(ji)術對(dui)于果蔬深加工(gong)行業發展的(de)重(zhong)要性。隨著(zhu)生產(chan)的(de)進行和(he)技(ji)術的(de)改進,新(xin)投入(ru)生產(chan)的(de)果蔬脆片廠(chang)起初可能會(hui)采用相(xiang)對(dui)簡單的(de)工(gong)藝(yi)流程,但隨著(zhu)生產(chan)的(de)深入(ru)和(he)多(duo)樣化(hua),工(gong)藝(yi)控制點(dian)會(hui)相(xiang)應增加,工(gong)藝(yi)也會(hui)變得越來越復雜。

此外,隨(sui)著科(ke)學技術的(de)發(fa)展以(yi)(yi)及整個行業水平的(de)提高(gao),將會(hui)有(you)越來越多的(de)新(xin)技術、新(xin)方法(fa)、新(xin)的(de)添加劑和輔料得到(dao)應用,這不僅(jin)可以(yi)(yi)改(gai)善不合理工藝,而且可以(yi)(yi)使產(chan)品(pin)的(de)質量更(geng)加穩定(ding),產(chan)品(pin)的(de)天然程(cheng)度也(ye)會(hui)有(you)所提高(gao)。

值(zhi)得注意的(de)是,果(guo)(guo)(guo)蔬原料(liao)具(ju)有多(duo)種(zhong)加工(gong)方法。除了制(zhi)(zhi)作果(guo)(guo)(guo)蔬脆片外,還可以通過保鮮、干(gan)制(zhi)(zhi)、罐藏(zang)、糖制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)汁、腌(a)制(zhi)(zhi)、凍藏(zang)等加工(gong)方法制(zhi)(zhi)作出更多(duo)不同(tong)種(zhong)類的(de)產(chan)品(pin)。為了降低風險和擴大產(chan)品(pin)線(xian),果(guo)(guo)(guo)蔬脆片廠(chang)可以選擇多(duo)種(zhong)加工(gong)方式,而不只局限于制(zhi)(zhi)作果(guo)(guo)(guo)蔬脆片。這(zhe)種(zhong)多(duo)元(yuan)化的(de)生產(chan)方式可以增加企業的(de)競爭力,并滿足消費者多(duo)樣化的(de)需求。

展(zhan)(zhan)望未(wei)來(lai)(lai),隨著國家對農產品(pin)(pin)深(shen)(shen)加(jia)(jia)工項目(mu)扶持力度不斷加(jia)(jia)大,果(guo)蔬(shu)(shu)深(shen)(shen)加(jia)(jia)工行業將迎來(lai)(lai)新的(de)(de)發展(zhan)(zhan)機(ji)(ji)遇。作(zuo)為新型高(gao)檔營養休閑(xian)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)果(guo)蔬(shu)(shu)脆片將越來(lai)(lai)越受消費者的(de)(de)喜愛(ai)。同時(shi),隨著行業的(de)(de)發展(zhan)(zhan)和(he)技術的(de)(de)進步,果(guo)蔬(shu)(shu)深(shen)(shen)加(jia)(jia)工機(ji)(ji)械企業也(ye)將迎來(lai)(lai)新的(de)(de)發展(zhan)(zhan)機(ji)(ji)遇。我們有理由(you)相(xiang)信(xin),未(wei)來(lai)(lai)的(de)(de)果(guo)蔬(shu)(shu)深(shen)(shen)加(jia)(jia)工行業將會更加(jia)(jia)繁榮和(he)充滿(man)活(huo)力。

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