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果(guo)蔬脆(cui)片里含(han)有果(guo)蔬本(ben)身的蛋白質、植物纖維、微(wei)量元素(su)(su)等，果(guo)蔬脆(cui)片口感酥脆(cui)、風味各異、有益健(jian)康，老(lao)少(shao)皆宜，保存了新(xin)鮮果(guo)蔬天然的色澤(ze)、營養和風味、又具有低(di)脂肪、低(di)熱量和高(gao)纖維素(su)(su)的特點(dian)，含(han)油(you)率明顯低(di)于傳統油(you)炸食(shi)品，無油(you)膩感，不(bu)會產生3-4苯并笓(pi)和丙烯酰胺(an)等致癌物，保存期長，加工范圍廣泛。

果蔬脆(cui)片是(shi)水果脆(cui)片和蔬菜脆(cui)片的統(tong)稱(cheng)，根據國家(jia)輕工行(xing)業(ye)標準QB2076-95的權威(wei)定義，是(shi)以水果、蔬菜為(wei)主要原料，經真空油炸脫水等工藝生(sheng)產(chan)的各(ge)類水果、蔬菜脆(cui)片。

果蔬脆片(pian)采用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)真空(kong)技術，在(zai)食(shi)品(pin)干(gan)燥方面(mian)的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)原(yuan)理很簡單，就是(shi)在(zai)負壓條(tiao)件下，水(shui)(shui)分(fen)沸點(dian)的(de)(de)(de)(de)降低，提高了水(shui)(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)的(de)(de)(de)(de)速度。并由(you)于溫度的(de)(de)(de)(de)降低，使干(gan)燥過程對(dui)食(shi)品(pin)性狀(zhuang)改變不大。真空(kong)技術在(zai)食(shi)品(pin)干(gan)燥上的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)起始(shi)于上世紀四(si)十年(nian)(nian)代。經過一(yi)段時間的(de)(de)(de)(de)發(fa)展，五十年(nian)(nian)代末到(dao)七十年(nian)(nian)代初，主要用(yong)(yong)于生產(chan)宇航員食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)冷凍干(gan)燥技術。1976年(nian)(nian)，日本學者Yamazaki、Tatsuo等公開了一(yi)種在(zai)真空(kong)低溫狀(zhuang)態(tai)下，制備油炸脫(tuo)水(shui)(shui)蘋(pin)果的(de)(de)(de)(de)方法。這是(shi)果蔬脆片(pian)生產(chan)技術的(de)(de)(de)(de)開始(shi)。簡單講(jiang)，其(qi)產(chan)品(pin)仍屬(shu)于脫(tuo)水(shui)(shui)果蔬制品(pin)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種。

該(gai)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)是(shi)在真空狀態下低(di)溫油(you)(you)(you)炸出(chu)來(lai)的(de)，這(zhe)(zhe)個低(di)溫的(de)概念是(shi)相對于正常(chang)油(you)(you)(you)炸溫度(du)的(de)低(di)溫。有(you)(you)些人叫真空低(di)溫油(you)(you)(you)浴，那是(shi)玩弄文字游(you)戲，改變不(bu)了其是(shi)油(you)(you)(you)炸食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)本質。而(er)作(zuo)為油(you)(you)(you)炸食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，對其包裝就(jiu)有(you)(you)特殊要求。應(ying)該(gai)是(shi)避光、防潮、放(fang)置于陰涼處。部(bu)分(fen)廠家將(jiang)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)放(fang)在透明(ming)pet材(cai)(cai)質的(de)瓶(ping)中銷售，本身就(jiu)違背了產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)特性。會導(dao)致產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)貨架(jia)期短，容易褪色、哈敗。根據其產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)特性做出(chu)的(de)包裝應(ying)該(gai)是(shi)不(bu)透明(ming)、不(bu)透氣材(cai)(cai)料制成的(de)。為防止其破碎(sui)，應(ying)該(gai)采用充氣包裝。而(er)且充的(de)氣應(ying)該(gai)是(shi)不(bu)具有(you)(you)氧(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用的(de)氮氣和二氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)等。只有(you)(you)這(zhe)(zhe)樣的(de)包裝才能延長貨架(jia)期，降(jiang)低(di)銷售成本。另外從在的(de)包裝來(lai)看，部(bu)分(fen)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)重量有(you)(you)一些偏大，在今(jin)后這(zhe)(zhe)部(bu)分(fen)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)比重會有(you)(you)所下降(jiang)。